Ingredienti:
300 gr di carne avanzata, parmigiano, 2 uova, 1 bicchiere di grappa, sale, pepe, 4 cipolle di uguale misura, 50 gr di strutto finissimo.
Preparazione:
Tritate la carne avanzata, anche se grassa, di manzo, maiale, vitello, o di pollo a piacere. Unite il parmigiano, le uova, la grappa, sale e pepe. Mescolate bene il composto. Sciogliete lo strutto senza farlo friggere e unitelo al composto. Tagliate ora la calotta superiore alle cipolle, senza sbucciarle: se fossero molto sporche levate una sola delle bucce e spazzolatele bene. Scavate le cipolle con uno scavino fino a lasciare la polpa interna dello spessore di due centimetri. Tritate finemente la polpa ricavata dalle cipolle e unitela alla carne preparata come sopra. Riempite ora le cipolle con il ripieno di carne. Stipatele bene in modo che non vi siano punti vuoti. Accendete il forno e quando segna 220° collocatevi le cipolle in una teglia dove stiano comode. Fate cuocere per 35 minuti. Servitele calde, al momento di andare in tavola. Se volete una preparazione più elegante, avvolgete ogni cipolla in carta metallizzata, lasciando però aperta una parte in modo che il ripieno si veda: in tal caso la cottura sarà di 40 minuti.
