Ingredienti:
2 grossi peperoni gialli tagliati a spicchi, 2 pomodori, 2 zucchine, 1 melanzana, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparazione:
Pelate i pomodori, ripuliteli dei semi e tagliateli a grossi dadi; così pure le zucchine, la melanzana e la cipolla. Fate rosolare quest’ultima in teglia con olio e aglio; non appena l’aglio sarà colorito, toglietelo ed aggiungetevi tutti gli altri ingredienti. Condite con sale e pepe e cuocete per 30 minuti, a recipiente coperto ed a fuoco lento; cospargete di prezzemolo tritato. A cottura ultimata, il liquido di cottura dovrà essere completamente evaporato.
