(per 6 persone)
Ingredienti:
600 gr di polpa di vitello, 70 gr di burro, 10 gr di farina, 300 gr di punte di asparagi cotti bolliti, 120 gr di mozzarella, 20 gr di parmigiano grattugiato, 6 piccoli cucchiai di pomodoro spezzettato cotto.
Preparazione:
Ricavate dalla carne 6 piccole scaloppine, battetele, salatele, infarinate e cuocete con 50 gr di burro, sistematele poi su piatto di portata. Su ciascuna disponete un mazzetto di punte di asparagi, una fettina di mozzarella, un cucchiaio di pomodoro. Spolverizzate con il parmigiano, lasciando cadere anche qualche fiocchetto di burro. Gratinate leggermente.
