Ingredienti:
Per lo spezzatino: 400 gr di carne di coniglio disossata, 400 gr di carciofi, 400 gr di cipolline, 200 gr di panna freschissima, 20 gr di funghi secchi, 2 tuorli d'uovo, sale, pepe.
Per il riso: 400 gr di riso superfino, sale.
Preparazione:
Ammollate i funghi in una tazza di acqua fredda per 30 minuti. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata per 15 minuti circa. Prendete 2 cipolline, lavatele e tagliatele molto sottili, mettetele in una casseruola, salate, coprite e fate stufare a fiamma bassissima per 5 minuti circa. Scoperchiate, alzate la fiamma e buttate la carne di coniglio tagliata a tocchetti di circa 2 cm; fate rosolare. Unite i funghi ammollati, ben strizzati e tritati, alzate la fiamma ed unite anche l'acqua d'ammollatura dei funghi, filtrata. Fate insaporire, rimescolate, unite le altre cipolline intere ed i carciofi, abbassate la fiamma, salate, coprite e cuocete per circa 30 minuti, rimescolando di tanto in tanto. Controllate ogni tanto il tempo di cottura del coniglio; la carne sarà cotta quando, infilandoci una forchetta, questa vi entrerà senza alcuna resistenza. Levate la carne e, dopo aver messo da parte i carciofi e le cipolline, passate al setaccio o frullate il fondo di cottura con i funghi, aggiungete la panna ed il tuorlo d'uovo; tenete in caldo. In una pentola portate l'acqua, almeno 4 litri, ad ebollizione, salatela e lessatevi il riso al dente. Scolatelo senza fermare la cottura e mettetelo sul piatto di portata. Ricoprite il riso con lo spezzatino e parte del sugo, disponete i carciofi tutti da una parte del vassoio e le cipolline dall'altra. Servite a parte, in salsiera, il sugo che rimane.
