POLPETTONE DI CONIGLIO

Ingredienti:
1 coniglio di 1 kg, 2 uova, 2 carote, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 manciata di mollica di pane, 1 cucchiaiata di bacche di ginepro, poco latte, sale, pepe.

Preparazione:
Staccate la carne del coniglio dalle ossa, tritatela molto fine col tritacarne, mettetela in una ciotola e unitevi la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio schiacciato, un uovo e un tuorlo battuti e le bacche di ginepro. Salate, pepate e lavorate bene l'impasto con le mani per renderlo omogeneo, quindi stendetelo sul tavolo. Raschiate una carota, lavatela, tagliatela a strisce sottili e mettetele sul polpettone. Arrotolatelo, pressatelo dandogli una forma ovale allungata e pennellatelo con l'albume avanzato. Avvolgete il polpettone stretto in un telo e legatelo alle estremità con uno spago. Mettete le ossa del coniglio in una casseruola piena di acqua salata, unitevi la rimanente carota, la cipolla, il sedano, fate prendere l'ebollizione e cuocete per circa 1 ora. Passate il brodo da un colino, rimettetelo nella casseruola e riportatelo all'ebollizione. Immergetevi il polpettone e fatelo cuocere per circa 1 ora e mezzo a calore moderato. Sgocciolatelo dal brodo, slegatelo, lasciatelo raffreddare un pò, quindi toglietelo delicatamente dal telo. Affettate il polpettone, accomodate le fette su di un piatto di portata e servite.