PETTO DI TACCHINO FARCITO

Ingredienti:
400 gr di petto di tacchino, 800 gr di erbette, 100 gr di cipolla, 1 uovo, 50 gr di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate le erbette e lessatele, per pochi minuti, con pochissima acqua a pentola scoperta. Mettete le erbette strizzate in una casseruola con la cipolla tritata fine, salate, coprite e fate insaporire a fiamma bassa per qualche minuto. Tritate il tutto e unite l'uovo sbattuto. Aprite il petto di tacchino tagliandolo con un coltello molto affilato: riempite la tasca con il ripieno, cucite l'apertura. Legate come un arrosto. Fate rosolare l'arrosto nel condimento, tenendo la fiamma alta; salate; spruzzate di vino e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e portate a cottura a pentola coperta.