CROSTINI CON FUNGHI

Ingredienti
- 16 fette di pancarré
- 125 gr di burro tenuto a temperatura ambiente
- 100 gr di aglio
- 1/2 kg di funghi freschi porcini
- 4 cucchiai di olio
- brodo di dado
- sale

Preparazione
Private i funghi della parte dura e terrosa, passateli con una pezzuola inumidita e tagliateli a fettine. Fateli cuocere nell’olio rosolato con uno spicchio d’aglio, che avrete tolto, salateli e bagnateli con poco brodo per tenerli morbidi. Mondate gli spicchi d’aglio, scottateli in acqua bollente per 5 minuti poi passateli al setaccio e mescolateli con il burro montando il composto a spuma con un cucchiaio di legno. Ritagliate le fette di pane a disco o a rettangolo, tostatele in forno caldo e quando saranno fredde spalmatele con il burro d’aglio. Coprite i crostini con i funghi e serviteli sia caldi che freddi. Per variare potete coprire i crostini spalmati semplicemente di burro, con delle lamelle di funghi ovoli crudi conditi con olio, limone, sale e prezzemolo tritato.

SALSA CREMA

Ingredienti:
- 2 dl di panna
- 1 litro di besciamella
- pepe di cayenna
- succo di limone

Preparazione:
Fate ridurre un poco la panna sul fuoco. Aggiungete la besciamella e fate bollire, a fuoco regolare per 10 minuti, rimestando con la spatola. Aggiunta finale di pepe di cayenna e di succo di limone.

PASTA FROLLA

Ingredienti
- 300 gr di farina
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli
- un poco di scorza di limone grattugiata
- sale

Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia, fate al centro la fontana, mettetevi in mezzo lo zucchero, il burro a pezzetti, i tuorli, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastate rapidamente e lavorate la pasta fino a renderla ben omogenea. Avvolgetela in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare nella parte meno fredda del frigorifero.

SPINACI ALLA PIEMONTESE

Ingredienti
- 2kg di spinaci
- 25 gr di uvetta sultanina
- 1 bicchiere di vino bianco
- pepe
- sale

Preparazione
Lavate bene gli spinaci ripetutamente in acqua fredda fino a quando non rimarrà neppure un po’ di terriccio sul fondo. Mettete a macerare per due ore l’uva nel vino bianco. Mettete gli spinaci lavati e scolati in una capace pentola insieme con l’uvetta, sale e un pizzico di pepe.
Portate gli spinaci rapidamente all’ebollizione. Quando le foglie si saranno tutte afflosciate togliete la pentola dal fuoco e versate gli spinaci insieme con l’uva nei vasi aggiungendo un po’ di acqua di cottura, lasciate i vasi aperti fino a quando gli spinaci si saranno raffreddati.
Chiudete ermeticamente i vasi e fateli sterilizzare per 15 minuti. Fate raffreddare i vasi nella stessa acqua del bagnomaria controllando la perfetta cottura e conservate i vasi al buio.
Questi spinaci si servono come contorno a piatti di carne riscaldandoli prima di servirli.

ANTIPASTO ITALIANO

Ingredienti
- 3 kg di peperoni sani e carnosi
- 3 kg di melanzane
- 300 gr di olive verdi snocciolate e a pezzi
- 150 gr di acciughe diliscate
- alcuni chiodi di garofano
- alcune foglioline di basilico
- qualche pizzico di prezzemolo tritato
- 3 litri di aceto
- olio d’oliva
- alcuni grani di pepe
- qualche pizzico di pepe in polvere
- qualche pizzico di sale

Preparazione
Pulite i peperoni e tagliateli a quarti, eliminando i semi e le nervature. Pulite anche le melanzane, sane sbucciarle, tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro, salatele, pepatele, rigiratele e mettetele a scolare per qualche ora.
Mettete al fuoco di una casseruola l’aceto con qualche chiodo di garofano e alcuni grani di pepe. Quando l’aceto bolle, immergetevi i peperoni e sbollentateli per qualche minuto. Scolateli dall’aceto e metteteli ad asciugare distesi su un telo.
Sbollentate nello stesso modo le fette di melanzane e mettetele ad asciugare.
Riunite tutti gli ingredienti collocando le melanzane, i peperoni, le acciughe e le olive nei vasi, ben distesi e a strati. Mettete su ogni strato qualche foglia di basilico, un pizzico di prezzemolo tritato e un filo d’olio d’oliva. Quando i vasi sono pieni (non fino al bordo ma un paio di centimetri al di sotto) ricoprite il tutto con olio. Chiudete i vasi ermeticamente e, per sicurezza, fateli sterilizzare per 25-30 minuti. Conservateli in luogo fresco e buio.
Si potrà consumare questo antipasto di verdure miste sia freddo che caldo.

INVOLTINI DI MELANZANE

Ingredienti
- 3 kg di melanzane
- 4-5 peperoncini
- 5-6 spicchi di aglio
- qualche foglia di basilico
- 8-10 acciughe diliscate
- 4-5 pomodori
- olio per friggere
- sale
- pepe

Preparazione
Lavate, asciugate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, dello spessore di circa mezzo centimetro.
Salatele e pepatele abbondantemente, quindi ponetevi un peso sopra e lasciatele scolare per mezza giornata. Quando sono ben asciutte, friggetele in abbondante olio, anche di semi.
A mano a mano che le fette sono pronte, adagiatele su un canovaccio o una carta assorbente. Quando le melanzane saranno tutte fritte, arrotolatele su se stesse formandone degli involtini che, via via, verranno collocati direttamente nei vasi. Ogni strato di involtini verrà alternato con qualche fettina d’aglio, pezzetti di peperoncino, una foglia di basilico ed una salsina piuttosto liquida preparata con i pomodori ed infine mezzo filetto d’acciuga.
Quando i vasi sono pieni, versate in ognuno un bicchiere d’olio d’oliva e stendetevi sopra un dischetto di carta oleata. Chiudete i vasi ermeticamente e fateli sterilizzare per 3/4 d’ora. Conservate in luogo fresco.