Ingredienti:
Dose per 120 chiacchiere: 1,5 kg di strutto, 500 gr di farina, 100 gr di zucchero semolato, 50 gr di burro, 3 uova, Marsala secco o vino bianco, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiaiate di zucchero a velo.
Preparazione:
Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero e la vanillina; mescolate gli ingredienti, fate la fontana e al centro rompete le 3 uova intere, unite il burro ammorbidito e a pezzetti, 3 cucchiaiate di Marsala. Impastate bene; se la pasta riuscisse troppo soda, dato che vi sono uova più o meno grosse, unite altro Marsala. Con il matterello stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle; usando una rotellina dentata ricavate dalla pasta dei rettangoli di 8x12 cm e incideteli al centro con 2 tagli. Mettete sul fuoco l'apposita casseruola fornita di cestello, piena a metà di strutto; quando il grasso sarà bollente staccate dal tavolo un rettangolo, sostenete con due dita le due strisce esterne e poi incrociatele, rovesciandole. Tuffate la chiacchiera nel grasso bollente e fatela dorare da una parte e dall'altra; cuocetene una o due alla volta, badando che lo strutto non rimanga mai solo sul fuoco. Mano a mano che le chiacchiere sono pronte estraetele con una forchetta e deponetele sopra un largo vassoio coperto con tovagliolini di carta. Servitele calde o fredde, spolverizzate di zucchero a velo.
