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PETTO DI VITELLO SALSATO
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Ingredienti: - 1 fetta di petto di vitello di circa 800 gr - 1 cucchiaio di paté di fegato d’oca - 30 gr di burro - 1 cucchiaino di farina -...
SALSA PICCANTE
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Ingredienti: - 8 noci - 8 mandorle - 1 cucchiaio di pinoli - 1 radice di rafano - 100 gr di formaggio quark al 2...
CONCENTRATO DI POMODORO
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Ingredienti: - 5 kg di pomodori - 2 cipolle - 2 gambi di sedano - 2 carote - qualche foglia di alloro - 3 ...
SALSA SENAPATA
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Ingredienti: - 2 tuorli d’uovo - 1 sedano di Verona - 2 carote - 2 cucchiaiate di piselli lessati - succo di lim...
SALSA VERDE
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Ingredienti: - abbondante prezzemolo - 3-4 filetti di acciuga - qualche cetriolino sott’aceto - 1 piccola patata lessa...
SALSA ECCITANTE
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Ingredienti: - 30 gr di burro - 30 gr di farina - 2 tuorli d’uovo - 1 limone - 1 cucchiaino di mostarda bruna (s...
SALSA ALLA DIAVOLA
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-Ingredienti: - 100 gr di acciughe sotto sale - 100 gr di zucchero - 250 gr di aceto rosso - 1/2 bicchiere di vino bia...
BRANZINO IN SALSA MAIONESE
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Ingredienti: 1 branzino di circa 1 kg, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di prezzemolo, 1 limone, 1 foglia di alloro,...
SALSA RAVIGOTTA
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Ingredienti: 2 cucchiaiate di capperi fini, 2 cucchiaiate di trito di prezzemolo, cerfoglio, cipollina e dragoncello, 1 piccola cipolla...
SUGO ALL'AMATRICIANA
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Ingredienti: 1 cipolla, 70 gr di bacon, 70 gr di guanciale o pancetta, 50 gr di burro, 1/2 bicchiere di olio, pepe, peperoncino, 500 gr...
SALSA OLANDESE
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Ingredienti: 3 tuorli d’uova, 250 gr di burro, 3 cucchiai di acqua, succo di mezzo limone, sale. Preparazione: Mettete in un teg...
SALSA BESCIAMELLA
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Ingredienti: 1 litro di latte, 100 gr di burro, 100 gr di farina, sale, noce moscata. Preparazione: Fate fondere il burro, aggiu...
SALSA ALLA SENAPE
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Ingredienti: 1 cucchiaio e 1/2 di senape forte, 1 bicchiere scarso di vino bianco, 1/2 limone, 3 tuorli d’uovo, 200 gr di burro, 1 punt...
FONDO BIANCO
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Ingredienti: Dosi per 1/2 litro: 200 gr di spalla di vitello disossata, 200 gr di ossa di vitello spezzettate finemente, 1/4 di pollo, ...
FONDO BRUNO DI VITELLO
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Ingredienti: Dosi per 1/2 litro: 300 gr di spalla di vitello disossata, 300 gr di ossa di vitello spezzettate finemente, 50 gr di olio,...
FUMET DI PESCE
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Ingredienti: Dose per 1/2 litro: 500 gr di teste, lische e ritagli di pesce molto fresco, 25 gr di cipolla tagliata a sottili fettine, ...
FUMET DI SELVAGGINA
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Ingredienti: Dose per 1/2 litro: 400 gr fra colli, zampe, carcasse, stomaci e cuori di selvaggina da penna; 125 gr di carne di fagiano,...
SALSA ALLA MARINARA
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Ingredienti: Dose per 1/2 litro: 700 gr di ritagli, lische e teste di pesce vario, 1 cipolla, 1 cucchiaino di timo, 30 gr di farina, 50...
MARINATA
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Cruda Per 1 kg di carne: 250 gr di cipolle, 200 gr di sedano, 150 gr di carote, 3 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 3 bacche di g...
SALSA BERNESE
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Ingredienti: 1/2 litro di vino bianco secco, 1/2 dl di aceto, 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente, 135 gr di burro, 3 tuorli d’uo...
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