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TRIPPA ALLA MILANESE
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Ingredienti: - 1 kg di trippa già cotta - 100 gr di pancetta - 50 gr di parmigiano grattugiato - 20 gr di burro ...
BOLLITO MISTO ALLA LOMBARDA
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Ingredienti: - 1 cappone - 1 kg di spuntatura di lombo di bue - 150 gr di cotenna di maiale - 200 gr di salsiccia ...
TORTA DI PERE ALLA BRIANZOLA
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Ingredienti: - 1 kg di pere mature - 150 gr di zucchero - 110 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente - 250 gr ...
OSSIBUCHI CON GREMOLATA ALLA MILANESE
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Ingredienti: - 4 ossibuchi di vitello - 80 gr di burro - 1 spicchio d’aglio - 1 piccola carota - 1 piccola cipol...
PATATE NOVELLE ALLA MILANESE
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Ingredienti: 350 gr di patate novelle, prezzemolo, aglio, olio, sale, pepe. Preparazione: Lessate le patate e sbucciatele, poi t...
BISSULAN MANTOVANO
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Ingredienti: 300 gr di farina, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero semolato, 3 uova, 1 bustina di lievito in polvere vanigliato, 1/2 li...
MOSTARDA MILANESE
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Ingredienti: 2 kg di frutta mista (pere, mele, albicocche, pesche, uva), 600 gr di zucchero, 20 gr di senape inglese, 1 pizzico di cann...
MINESTRA LOMBARDA
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Ingredienti: 1 piccola verza, 400 gr di scalfo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 dado da brodo, 150 gr di riso...
BISCOTTINI MILANESI
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Ingredienti: Dose per 50 biscotti: 250 gr di farina, 125 gr di zucchero, 50 gr di burro, 2 tuorli, 1 limone dalla scorza perfetta, poco...
TORTA MANTOVANA
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Ingredienti: 170 gr di farina, 170 gr di zucchero, 150 gr di burro, 80 gr di mandorle tritate, 3 uova, 1 limone, poco burro e farina pe...
TORTA DI PERE ALLA BRIANZOLA
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Ingredienti: 1 kg di pere mature, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro ammorbidito, 250 gr di pane di melega raffermo (grosse pagnotte, ...
OFFELLE MANTOVANE
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Ingredienti: 100 gr di zucchero a velo, 75 gr di farina, 30 gr di fecola di patate, 30 gr di burro, 2 uova più 1 albume. Per la pasta: ...
COSTOLETTE ALLA MILANESE
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Ingredienti: 4 costolette di vitello con l'osso, 80 gr di burro, 2 uova, 100 gr di pangrattato, 1 limone, sale. Preparazione: ...
POLPETTE ALLA MILANESE
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Ingredienti: 300 gr di polpa di manzo tritata, 100 gr di salsiccia, 100 gr di mortadella di fegato, 2 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, burro...
TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANI
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Ingredienti: Per il ripieno: 800 gr di zucca gialla, 100 gr di mostarda di mele, 80 gr di grana grattato, 50 gr di amaretti, 1/2 limone. Per...
OSSOBUCO ALLA MILANESE
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Ingredienti: 4 ossobuchi tagliati alti, 30 gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, 0,5 dl di vino bianco secco, 1 dl di brodo, 50 gr di farin...
BISCOTTINI DEL PAVESE
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(per 6 persone) Ingredienti: 250 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 50 gr di farina, 6 uova, ½ bicchiere di latte, burro o margarina per un...
MINESTRONE ALLA MILANESE
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Ingredienti: 2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 100 gr di piselli sgranati, 300 gr di pomodori freschi, 50 gr di pancetta, 1 pezzo di cotenna d...
RISOTTO ALLA MILANESE
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Ingredienti: 300 gr di riso superfluo, 60 gr di burro, 50 gr di grana grattugiato, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 litro e ½ di bro...
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