Ingredienti:
4 trote di 250 gr l'una, 40 gr di gherigli di noci, farina, 1 bicchierino di rum, 80 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione:
Pulite le trote, lavatele, asciugatele, salatele e pepatele internamente. Passatele nella farina e friggetele in 40 gr di burro spumeggiante girandole una volta dall'altro lato, poi prelevatele con una paletta e disponetele nei piatti individuali. Aggiungete al fondo di cottura il burro rimasto, unite i gherigli tritati grossolanamente, bagnate con il rum e fatelo evaporare a fiamma viva. Versate la salsa sul pesce e servite.