UOVA NEL CESTINO

Ingredienti:
- 8 cuori di carciofi lessati
- 4 uova sode
- 2 cucchiaini di pasta di olive
- 15 gr di capperi
- 40 gr di pinoli
- 1 grossa noce di burro
- 6 cucchiaiate di olio d’oliva
- alcune gocce di salsa worcester
- 1 cucchiaino scarso di salsa rubra

Preparazione:
Pestate i pinoli con i capperi, unitevi l’olio e il burro e impastate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno; insaporite con la pasta di olive.
Fate soffriggere l’impasto in un tegame, aggiungete la salsa rubra e la worcester, unitevi i fondi di carciofi precedentemente svuotati al centro e le uova sode tagliate a metà: fateli insaporire mescolando delicatamente per qualche minuto a fuoco moderato.
Disponete i carciofi su un piatto da portata, mettete al centro di ciascuno mezzo uovo sodo e cospargete con il sughetto rimasto.

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