Ingredienti:
- 4 uova fresche
- 400 gr di pomodori perini maturi
- 2 peperoni
- 1 grossa melanzana
- 3 zucchine
- 1 grossa cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- poco aceto bianco
- poco vino bianco secco
- 12 triangolini di pane tostato
- 3 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva
- pepe
- sale
Preparazione:
Tritate la cipolla con l’aglio e mettete ad appassire il trito nell’olio. Intanto pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. Aggiungete poi al soffritto tutte le verdure compreso i pomodori tritati, salate, pepate e fate cuocere, lentamente; se il sugo asciugasse troppo, aggiungete un po’ di vino e poca acqua calda o brodo vegetale.
Mettete al fuoco una larga casseruola con acqua leggermente salata e acidulata con qualche cucchiaiata di aceto, portatela a ebollizione, quindi, con precauzione, rompetevi dentro le uova a uno a uno. Lasciate cuocere, a fuoco moderato e a ebollizione appena accennata, per tre minuti, fino a quando cioè l’albume si sarà ben rappreso, ma il tuorlo all’interno sarà molle. Senza avvolgere l’albume sul tuorlo, scolatele. Adagiatele poi nel sugo che nel frattempo si sarà ristretto, lasciatele sul fuoco ancora per un paio di minuti in modo che le uova si insaporiscano nel bagnetto e cospargete poi di basilico tritato. Servite con i triangoli di pane tostato.
