INSALATA DI CARNE

Ingredienti:
- 400 gr di avanzi di carne di manzo o di vitello lessati
- 4 cipolline fresche
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaiata di basilico tritato
- 1 cucchiaiata di capperi sott’aceto
- 1 spicchio d’aglio
- 2 filetti d’acciuga sott’olio
- 2 cucchiaiate d’aceto
- 6 cucchiaiate d’olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliate a dadini la carne e mettetela in una insalatiera. Ricopritela con basilico e prezzemolo tritati, l’aglio affettato e i capperi. Lasciatela in fresco circa un’ora, mescolando ogni tanto per insaporirla.
Schiacciate le acciughe con la forchetta in una ciotola fino a ridurle in poltiglia. Unite poco sale, pepate e versate l’aceto. Mescolate bene, aggiungete l’olio e condite l’insalata. Affettate la parte bianca delle cipolline, cospargetela sull’insalata e servite.

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