COMPOSTA DI RABARBARO

Ingredienti:
1 kg di rabarbaro fresco, 400 gr di zucchero.

Preparazione:
Pulite le costole di rabarbaro scartando le foglie, tagliatele a pezzetti di circa 2 cm, lavatele e mettetele per 1 ora in una terrina coperte d’acqua fredda. Scolate il rabarbaro, disponetelo nel tegame a strati alternati con lo zucchero e copritelo a filo con acqua fredda. Mettete il recipiente su fuoco medio e portate a ebollizione: abbassate la fiamma e continuate la cottura a fiamma bassa, rigirando spesso con un cucchiaio di legno, fino a che il rabarbaro sarà tenero ma non completamente disfatto.

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