SPUMA DI PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti:
500 gr di prosciutto cotto, 300 gr di burro, 1 dl di panna, 3 dl di marsala, 1/2 dl di Cognac, 50 gr di cipolla, 5 gr di paprica dolce, sale.

Preparazione:
Fate rosolare la cipolla in 30 gr di burro, bagnate con 2 dl di marsala ed aggiungete il prosciutto tagliato a pezzetti; cuocete lentamente, a recipiente coperto, per 15 minuti.
Togliete dal fuoco e passate al tritacarne fine, indi al setaccio: aggiungete la paprica.
Fate fondere leggermente il burro restante in una bacinella e, sbattendo adagio, unite il rimanente marsala, poco alla volta.
Quando il burro avrà raggiunto la consistenza di una pomata, aggiungete, poco alla volta, prosciutto, cognac e panna, continuando a sbattere; se necessario, salate. Sistemate il preparato in appositi stampi, prima rivestiti di gelatina.

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