PASSATO DI CIPOLLE

(per 6 persone)

Ingredienti:
300 gr di cipolle, 100 gr di burro, 70 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di farina, 2 litri di brodo, 18 fettine di pane, sale, pepe.

Preparazione:
Fate rosolare in 50 gr di burro la cipolla tagliata a filettini, unite la farina, rosolare ancora leggermente, versatevi infine il brodo. Cuocete per 20 minuti, passate al setaccio fine, insaporite con sale e pepe e fate levare il bollore. Versate il composto in ciotoline individuali, coprite con le fettine di pane, prima tostate nel burro, in ragione di 3 per porzione. Spolverizzate con il parmigiano e gratinate velocemente.

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