ZUPPA DI ASPARAGI

Ingredienti:
750 gr di asparagi, 200 gr di cipolla bianca o rossa, 20 gr di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate, raschiate e tagliate a pezzetti gli asparagi conservando a parte le punte. Mettete in una teracotta olio, aglio e cipolla tritati finemente e lasciateli appassire a fuoco molto moderato, evenutalmente aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua calda. Dopo circa 15 minuti aggiungete gli asparagi, tranne le punte, salate, pepate e coprite con almeno un litro d'acqua. Coprite e continuate la cottura a calore moderato. Dopo circa mezz'ora aggiungete le punte e cuocete per altri 30 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato.

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