ZUCCHINE TRIFOLATE

Ingredienti:
750 gr di zucchine piuttosto piccole, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 20 gr di burro, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele e spuntatele, poi affettatele a rondelle piuttosto sottili. Fate scaldare l'olio e il burro in una casseruola, aggiungete l'aglio sbucciato e fatelo dorare, quindi schiacciatelo per spremerne fuori l'essenza ed eliminatelo; aggiungete le zucchine e cuocetele a fuoco medio per 20 minuti circa mescolando spesso. Salatele, pepatele, cospargetele con il prezzemolo tritato e servite.