SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 sogliole, 6 cucchiai di aceto, sale, farina, olio, 50 gr di burro, 6 cucchiai di limone, 6 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 limone.

Preparazione:
Pulite e lavate le sogliole. Spruzzatele con un pò di aceto e salatele. Prima di friggerle, passatele nella farina e poi scuotetele per togliere la farina in eccedenza. Scaldate abbondante olio in una grossa padella e doratevi il pesce. Toglietelo dalla padella, lasciatelo sgocciolare su carta da cucina e tenetelo in caldo. Togliete l'olio dalla padella e pulitela con la carta da cucina. Metteteci il burro, il succo di limone e il prezzemolo, fate riscaldare e versate il tutto sopra il pesce già pronto sul piatto di portata caldo. Tagliate il limone in quattro parti e disponetelo sopra il pesce.