SALSA AL PEPE VERDE

Ingredienti:
2 tuorli, 3 cucchiai di panna, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 40 gr di burro, 2 cucchiai di pepe verde in grani.

Preparazione:
Portate a bollore un casseruolino d'acqua. Quando bolle versatevi delicatamente i tuorli; a bollore ripreso riducete la fiamma e cuocete a ebollizione leggerissima per 3 minuti. Scolate i tuorli con un cucchiaio bucherellato o una schiumarola, adagiateli sul fondo della zuppiera dove condirete la pasta. Unite la panna e il parmigiano e amalgamate i tre ingredienti schiacciandoli insieme con una forchetta: poi aggiungete uno per volta, mescolando, tre cucchiai dell'acqua in cui cuoce la pasta. Mettete in zuppiera anche il burro, tagliato a pezzetti, e il pepe verde. Cotta e scolata la pasta, versatela sopra il condimento preparato nella zuppiera e mescolate.