ORATA SOTTO SALE

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 orate da 300 gr l'una, 2 kg di sale grosso, 8 spicchi d'aglio, 2 tuorli d'uovo, 2 bicchieri di olio d'oliva, sale.

Preparazione:
Lavate il pesce senza togliere le viscere e le squame. Coprite il fondo di una teglia con il sale grosso. Adagiatevi il pesce e copritelo con il sale rimasto. Passate la teglia in forno caldo per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa all'aglio. Pestate nel mortaio gli spicchi d'aglio fino a ridurli in poltiglia, salate e unite i tuorli. Poi mescolando con un cucchiaio di legno incorporate l'olio a filo come per la maionese. Regolate di sale. Liberate il pesce dal sale e servitelo accompagnato dalla salsa all'aglio messa in una salsiera.