INSALATA DI FUNGHI

Ingredienti:
250 gr di gambi di funghi porcini, 40 gr di olio extravergine di oliva, 2 uova, 1/2 limone, sale.

Preparazione:
Pulite i funghi e affettateli molto sottili. Fate sodare le uova, sgusciatele e tagliatele a fettine. Separate gli albumi dai tuorli, senza rompere le fettine di albume. Emulsionate la metà dei tuorli con l'olio, il succo del limone e il sale. Condite i funghi con questa salsa e disponeteli sul piatto di portata. Contornate con le fettine di albume. Decorate al centro con il rimanente tuorlo, facendolo scendere attraverso un colino.

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