ASPARAGI ALLA PARMIGIANA

(per 6 persone)

Ingredienti:
1 kg di asparagi bianchi o verdi, 120 gr di burro, 150 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Raschiate con il pelapatate gli asparagi. Lavateli bene e cuoceteli, mettendo il mazzo in piedi con acqua a 2/3, in una pentola stretta e alta, ben chiusa con carta e coperchio. Salateli in cottura, fate bollire vivacemente e, quando le cime saranno morbide e piegate, sgocciolateli e disponeteli sul piatto di portata, mettendo al centro le punte. Cospargete formaggio parmigiano in abbondanza e sopra versate burro fuso ben brunito, il sale mancante e il pepe. Gli asparagi devono essere serviti ben caldi.